Suite à sa lecture des oeuvres de saint Ephrem le Syrien, Evareste quitta le service diplomatique et devint moine. Il fut très sévère envers lui-même : portant des chaînes sur le corps et ne mangeant du pain sec qu'une fois par semaine. Il vécut 75 ans et prit sa demeure auprès du Seigneur vers l'an 825.
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